Arca Grandi Impianti lavora ogni giorno affinché il connubio tra ristorazione e sostenibilità sia reale e concreto
Cucine professionalità e visione sostenibile
Arca Grandi Impianti affronta oggi un tema spinoso ma che ha bisogno dell’aiuto di tutti. Quello della sostenibilità.
Oggi l’attenzione al tema ambientale è di primaria importanza. Possiamo senza dubbio affermare che abbiamo chiesto e preteso più del dovuto dal pianeta e, adesso, stiamo iniziando a pagarne le conseguenze. Cosa significa tutto questo? Che non possiamo aspettarci che qualcuno o qualcosa risolva il problema per noi, non possiamo, in pratica, starcene con le mani in mano senza fare anche la nostra parte. Si, anche nel nostro lavoro e no, non è impossibile applicare un modus operandi che unisca la cucina professionale con una visione sostenibile e senza sprechi.
Il cibo e la rivoluzione ambientale
La lotta agli sprechi e la eco-sostenibilità sono temi che finalmente sono entrati anche nel mondo della ristorazione e della cucina professionale. Arca Grandi Impianti lavora già da molto a questo processo di cambiamento – non solo nelle cucine – e un esempio è il Trattamento dell’Acqua in collaborazione con Alma di Cosmetal di cui ti abbiamo parlato in particolare qui – ma non solo. Se è vero che i nostri prodotti sono tesi ad un sempre minor impatto energetico è anche vero che a fare la differenza, molto spesso sono le pratiche virtuose messe in atto nelle cucine.
Una cucina professionale in grado di limitare al massimo il consumo energetico, gli sprechi e la conseguente produzione di rifiuti e i danni all’ambiente, renderà il tuo locale, il tuo hotel, la tua mensa un luogo in cui lavorare per rendere felici i clienti e rendere felice la Terra.
L’eco-sostenibilità nasce nel tuo quotidiano. Quando sei in cucina puoi fare molto più di quanto credi per ridurre l’impatto ambientale, l’inquinamento e salvare il pianeta.
ARCA GRANDI IMPIANTI
Pianificare gli acquisti
Un buon modo di iniziare a cambiare modo di lavorare è impostare una accurata pianificazione dei prodotti da acquistare per evitare una produzione eccessiva e un conseguente spreco alimentare. Molti moderni sistemi di cucina – ad esempio memorizzano i piatti già preparati, la loro frequenza, le loro quantità e il loro ritiro. Tali dati di consumo permettono di pianificare facilmente in anticipo e con maggiore precisione, così da esser consapevole su cosa serve per la preparazione dei piatti.
Acquistare prodotti a km 0
Una delle fasi più delicate del tuo lavoro è il processo di acquisto delle materie prime. Da solo concorre ad una alta percentuale del tuo successo e della tua professionalità. Eppure, è già in questa fase che si può pensare anche al bene dell’ambiente. Le merci acquistate a km 0, ad esempio, da produttori sostenibili, spesso viaggiano meno contribuendo così a diminuire il traffico su gomma, riducendo le emissioni di CO2, oppure non provengono da allevamenti intensivi, coltivazioni non sostenibili e non sono rispettosi dell’ambiente in cui vengono lavorati.
“AGISCI: pensa globalmente, mangia localmente”
OBIETTIVI AGENDA 2030 ONU PER LO SVILUPPO SOSTENIBILE
Acquistare il pesce: pensare ad un nuovo modo
Nelle piccole cose si attuano i grandi cambiamenti. Noi di Arca Grandi Impianti lo ripetiamo sempre ai nostri clienti che, per fortuna, hanno la nostra stessa visione. Ed è per questo che, un altro esempio virtuoso si applica all’acquisto del pesce. Nel momento in cui si comprano prodotti ittici un marchio di qualità ne attesta l’origine. Molte associazioni ambientali, inoltre, forniscono indicazioni su dove acquistare il pesce in modo da evitare la sovrapesca di specie a rischio e questo è per te e per la tua cucina un ottimo punto di partenza. Una volta acqustato del pesce, ricorda che Arca Grandi Impianti sarà al tuo fianco per la sua conservazione, per le migliori soluzioni di preparazione ma anche, a monte, per la sua distribuzione e vendita.
Sviluppa una strategia di prevenzione
“Prevenire è meglio che curare“. Quante volte hai sentito questa frase? Molte, certamente ed è un antico proverbio la cui saggezza non dovremmo mai dimenticare. Certamente, infatti, sviluppare ed applicare una strategia per evitare gli sprechi alimentari può aiutarti ad acquistare per la tua cucina solo le quantità di prodotti davvero necessarie, eliminando gli avanzi. Perciò, è sempre il caso di controllare, analizzare gli scarti e focalizzarsi su quali sono le fasi di lavorazione in cui la tua cucina ne produce maggiormente. Attraverso questo accorgimento potrai scoprire dove il tuo sistema può essere migliorato in favore di una maggiore ecosostenibilità, per te e la tua impresa, adottando misure di adeguata prevenzione.
Risparmiare energia
Mai come in questo periodo il risparmio energetico e l’emergenza in atto tocca davvero tutti, in particolare chi, come te, ha un’impresa commerciale. Ma non c’è sempre e solo da spaventarsi. Arca Grandi Impianti ti è vicino grazie a soluzioni ottimali che ti aiutano a verificare e ridurre i consumi energetici. Naturalmente, nel quotidiano esistono piccoli accorgimenti che ti offrono una mano nella gestione: verificare il consumo delle macchine, – ad esempio le nostre numerose soluzioni permettono di preparare i piatti molto più velocemente e il loro bilancio energetico è decisamente migliore – spegnere gli apparecchi quando non in uso, far analizzare le attrezzature.
Per Arca Grande Impianti la salvaguardia dell’ambiente e, in particolare, della salute e della sicurezza dei lavoratori rappresentano un impegno scrupoloso. Come agenzia ufficiale Zanussi Professional, garantiamo controlli di qualità rigorosi e il pieno adempimento ai requisiti di sicurezza, conformità, resistenza e prestazioni.
“Il cibo che tradizionalmente definiamo buono, pulito e giusto, diventa anche sano. Perché la salubrità è un argomento fondamentale, e quando si parla di salute sempre più spesso si fa riferimento a ciò che si mangia e all’ambiente in cui si vive.”
GAETANO PASCALE DI SLOW FOOD
Ridurre il consumo di acqua
Un altro tasto importante del meccanismo dell’ecosostenibilità in cucina riguarda il consumo dell’acqua. Come la scorsa estate ci ha insegnato, il problema della siccità dovuta alla scarsità di acqua è un problema non di poco conto ed un segnale allarmante per il Pianeta e per noi che lo viviamo. Ragion per cui, altro tassello virtuoso di una direzione più eco è iniziare dalle cose che più spesso si verificano in una cucina professionale o in un locale: perdite da rubinetti o da scarichi, ricorda di far riparare questi danni il più velocemente possibile o poi scegliere macchinari per il lavaggio efficienti da ogni puto di vista. Anche in questo caso, Arca Grandi Impianti mette a tua disposizione le soluzioni professionali messe in campo sono molte per poter migliorare il risparmio consapevole dell’acqua, senza che la qualità del tuo lavoro sia minimante intaccata.
L’ecostenibilità è uno si quegli ‘ingredienti’ che non può più mancare nella tua ristorazione o nel tuo locale e Arca Grandi Impianti sarà al tuo fianco, con tutti i suoi migliori prodotti professionali per un futuro più consapevole e sostenibile. 😀
