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Seminario da Chef a Chef

Un evento GRATUITO imperdibile organizzato da grandi Chef per grandi Chef. Grazie ai professionisti di Arca Grandi Impianti, scoprirai tutti i segreti dei forni di ultima generazione abbinati agli abbattitori più moderni. Il migliore modo per utilizzare i due principali aiuti delle cucine professionali: forno e abbattitore in una combinata vincente.

Presentato da Luca Zannoni, cuoco dell’Academy chef Zanussi e Presidente dell’Associazione Cuochi Forlì-Cesena, il seminario sarà una vera e propria immersione nell’arte della gastronomia.

✅Come utilizzare al meglio forno e abbattitore nel “gioco di squadra”
✅Come risparmiare fino al 30% sulla produzione dei piatti
✅Come sfruttare tutte le funzionalità dell’interfaccia digitale 
✅Come velocizzare tutti i processi grazie alla programmazione intelligente

Cosa faremo? Un menu straordinario

  • Cottura di pancia di maialino agli aromi in bassa temperatura
  • Cottura di brioches, biscotti e panini
  • Ragù in static combi
  • Cotture sottovuoto di vegetali, crema inglese e salse salate
  • Cotture grigliata in forno: tataki di tonno, verdure grigliate e carne
  • Lievitazione, fermentazione e rigenerazione in abbattitore

Quando si terrà il seminario?

Il seminario si terrà il giorno 20 febbraio dalle ore 14.30 alle ore 18.00, con una pausa durante la quale verrà servito un piccolo rinfresco.

Dove si terrà il seminario?

Il nostro seminario gratuito si terrà presso i bellissimi spazi della Cooperativa sociale Eta Beta, in via Battirame 11, Bologna

Iscriviti al seminario gratuito utilizzando il form qui sotto oppure
chiamaci al numero 051 437810 per maggiori informazioni

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Gli italiani amano mangiare fuori.

Quante volte abbiamo sentito dire (o abbiamo detto) “Ma dov’è la crisi!? ” i ristoranti sono pieni! Sembra una banalità ma, secondo i dati del FIPE ( FipeFederazione Italiana Pubblici Esercizi) la spesa degli italiani per il il ristorante è aumentata. Insomma, gli italiani amano mangiare fuori

MANGIARE FUORI

Questo è ciò ce emerge dai dati ufficiali e licenziati nel nuovo rapporto Ristorazione 2019. Una spesa di quasi 90 miliardi di euro! Un incremento vicino all’1% e un tendenza tendenza in costante crescita da 12 continua registrando +7,2%.

I dati partono da una spesa totale che per il cibo (la spesa per mangiare) sia dentro che fuori le mura domestiche, si è attestata vicino ai 240 miliardi di euro, più di un terzo di questa cifra astronomica, oltre il 35%, è relativo al piacere di mangiare fuori casa, con un calo della spesa casalinga davvero sensibile e che ha visto nei piccoli esercizi commerciali il calo più importante.

Secondo le stime, un italiano su due mangia fuori almeno 1 volta al giorno, tutti i giorni. Questo è dovuto non solo alla volontà di concedersi una pausa o un “capriccio” presso un ristorante o un bar, ma è la naturale conseguenza delle attività lavorative. Sempre di più abbiamo bisogno di trovare velocemente un pasto, durante la pausa con i colleghi o tra uno spostamento e un altro.

Mangiare fuori casa non è solo un piacere, è una necessità dettata dai ritmi lavorativi. Per questo mangiare bene, trovare luoghi che trattano il cibo in modo corretto, che utilizzino materie prime scelte e strumenti adeguati, è di vitale importanza.

QUALCHE NUMERO

Un dato davvero esemplare è la spesa degli italiani pro-capite per mangiare fuori casa: 1.362 euro all’anno per recarsi in un ristorante. Il 62,5% delle persone intervistate da FIPE ha dichiarato di cenare fuori almeno (almeno) una volta al mese: il ristorante più battuto? Nemmeno a dirlo, la pizzeria.

Ma non solo pranzi o cene…anche la colazione è un momento che, per molte ragioni, viene consumata fuori dalle mura domestiche. Ogni giorno più di 5 milioni di italiani iniziano la loro giornata con brioche e cappuccino…o un caffè, o una pizzetta…insomma, al bar, con una spesa media che oscilla tra i 2 e i 5 euro per prendere caffè, cappuccino e cornetto. Dipende dalle zone.

Per il pranzo il 67,6% degli italiani spende al bar fra i 5 e i 10 euro, mentre per il pranzo nel weekend sono 10,7 milioni gli italiani che due volte al mese spendono fra i 16 e i 30 euro.

COSA SI MANGIA FUORI?

Ma cosa mangiamo quando andiamo fuori? Ci siamo stupiti, ma nemmeno tanto, quando abbiamo letto che il 70% degli avventori ammettono di controllare in prima istanza la provenienza delle materie prime, con preferendo i prodotti del territorio, mentre più della metà dei consumatori vuole conoscere ogni dettaglio sui piatti: origini, ingredienti, preparazione

Un altro aspetto molto interessante, e che ci deve rendere orgogliosi, è che molti italiani si dicono attenti alle politiche green dei ristoranti: il 40% richiede la doggy bag, oltre il 35% preferisce cibi provenienti da allevamenti sostenibili, se non vegetali o vegani.

Ma quali sono gli esercizi più “battuti“? Abbiamo visto che la pizzeria ha un primato indubbio, ma i numeri rilevano un aumento del 55% di paninoteche, kebab e take away, soprattutto nelle grandi città del nord.

Approfondisci ciò che possiamo realizzare proprio in questo settore in continua crescita. Fast-food, take away e finger food sono sempre più in voga e le nostre soluzioni sono semplici, omonimiche e all’avanguardia.

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UNA FRONTIERA LAVORATIVA IN CRESCITA: RISTORATORI “ALL’ITALIANA”

Nell’immaginare nuovi mestieri e professioni per il futuro, il mondo del cibo e della ristorazione continuano ad essere una vera e propria miniera d’oro. Emergono ogni giorno nuove opportunità, non solo in Italia ma in tutto il mondo.

Laddove i gesti del bere e del mangiare incarnano la più alta forma di “sartoria della pietanza“, e dove un tempo si era perso il “gusto” di stare insieme, ecco che ritorna con forza quella familiarità che negli anni dello sballo, della visibilità a tutti i costi e della frenesia si era un po’ persa.

La tendenza, dal ristorante stellato di fama internazionale, alla piccola trattoria, fino all’hamburgeria informale ma gourmet, è quella della convivialità rilassata, perfettamente rappresentata dalla tendenza ExtraDomestic in cui si combinano accoglienza familiare, tradizione, competenze tecniche di altissimo livello e originalità nella preparazione di ricette.

Oggi il consiglio degli esperti per i ragazzi che, ammaliati da trasmissioni come MasterChef e dai suoi protagonisti, intendono intraprendere questa affascinante strada, è conoscere in modo profondo il proprio territorio, o studiare con minuziosa dovizia il territorio nel quale si vuole insediare una attività di ristorazione. Una conoscenza quasi intima, proprio come è intimo il processo della preparazione di una ricetta nella propria cucina.

Osservare le nonne in cucina, imparare trucchi, segreti e respirare giorno per giorno dalla loro passione e venerazione del gusto e della qualità artigianale delle loro pietanze. Una tradizione che dovrà poi confrontarsi con le tendenze dei nostri tempi: sostenibilità, pieno appagamento del palato e giusto valore.

Un’attività quella del ristoratore che vede nel suo compimento un impegno davvero “tosto“, ma unico nelle soddisfazioni.

IL BIVIO PER LA STRADA DEL GUSTO

Il cambio di paradigma che segna le nuove attività in questo delicato settore segue tre principali strade:

Crucial & Sustainable, con la massima attenzione alla sostenibilità dell’intera filiera produttiva, il pieno rispetto per il territorio e la scelta di materie prime selezionate ed esclusivamente “eco“.

Quick & Deep, che concilia la velocità del servizio con la qualità dell’esperienza gastronomica, trasformando anche il fast-food (compreso quelle della catene più blasonate) in un territorio tutto da esplorare, grazie ad offerte uniche, sapori particolari e ricette innovative.

Unique & Universal, che stravolge completamente le logiche della globalizzazione, usando come volano di rilancio la tradizione territoriale che, declinata con originalità, si trasforma in strumento culturale in grado di ampliare il proprio punto di vista worldwide.

Oggi, più che mai, studio continuo, preparazione, dialettica e formazione costante sono elementi imprescindibili.

Conoscere la storia, il perché e il dove degli ingredienti di una ricetta, consigliare le adeguate combinazioni nutrizionali per una dieta equilibrata e corretta, rispondere alle curiosità sulla sostenibilità e tranciabilità o preparare un cocktail indimenticabile, diventano requisiti fondamentali per un cuoco, per baristi e camerieri.

Bar, ristoranti e locali per il divertimento notturno, devono saper combinare accoglienza, consulenza ed expertise.

La grandezza di questo approccio è che è una formula tutta italiana e che si impegna al rispetto della diversità, delle produzioni, dei gusti, delle tecniche e del carattere delle cucine del territorio, facendo emergere quella professionalità nella quale gli italiani sono maestri.

Arca grandi Impianti è il partner ideale per accompagnare i giovani cuochi in questa splendida avventura. Contattataci e raccontaci il tuo progetto, siamo pronti ad ascoltarti!

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Italia, un traguardo d’eccellenza nella produzione dell’Acciaio inox di qualità.

Secondo i dati prodotti da uno studio di Federacciai, emerge che l’Italia è uno dei primi produttori di Acciaio inox. Infatti nella classifica mondiale dei produttori di acciaio il nostro paese si attesta al 10° posto.

Questo risultato è denso di conseguenze sul piano della produttività e dell’economia della penisola. L’acciaio inox è un materiale estremamente versatile che lo rende il più indicato per svariate applicazioni.

Si tratta di una lega di ferro caratterizzata da una notevole resistenza alla corrosione per la presenza di elementi di lega, principalmente cromo, in grado di proteggere il metallo sottostante dall’azione degli agenti chimici esterni.

acciaio inox zanussi professional

Per soddisfare il mercato che richiede prodotti sempre più prestanti ad un prezzo competitivo, sono stati realizzati svariati tipi di acciaio inox frutto di una ricerca sempre più avanzata.
L’obiettivo è quello di fornire il materiale più adatto ai diversi utilizzi e applicazioni da parte di diversi settori industriali.

In particolare la peculiarità dell’Acciaio inox è quella di essere utilizzato, nelle sue diverse tipologie, nell’ambito di aziende altamente settoriali e nelle lavorazioni di alta qualità che richiedono un materiale robusto, ma in grado di essere sottoposto a curvatura in sede di lavorazione; resistente agli agenti esterni (acqua ma anche agenti chimici) e leggero; esteticamente elegante e pulito.

Questa lega dimostra, dunque, di possedere delle caratteristiche che lo rendono quasi unico nel suo genere. Anche la qualità, naturalmente, è molto variabile. L’Italia si è distinta proprio in questo: produrre tipologie di acciaio inox di qualità sempre più alta, contenendo tuttavia i costi di produzione e quindi il prezzo del prodotto finito.

Anche per questo è importante accertarsi che si tratti di acciaio inox made in Italy. Un settore che ha visto aumentare sempre di più l’utilizzo dell’acciaio inox, è senz’altro quello delle cucine. In questo ambito la scelta dell’acciaio è senz’altro la soluzione migliore su cui puntare.

Le straordinarie proprietà di questo metallo, particolarmente apprezzate dai grandi Chef, si rivelano estremamente funzionali soprattutto nelle cucine professionali, ma anche molto apprezzate a livello estetico, soprattutto nell’ambito degli spazi domestici. Ecco perché oggi le cucine in acciaio inox sono diventate un vero e proprio must, incentivato anche dallo stile industrial chic, sempre più di tendenza.

L’acciaio inox nelle cucine di design: perché sceglierlo?

L’acciaio inox, dunque, è un materiale dalle qualità straordinarie particolarmente apprezzato per le cucine di qualunque tipo.
Ma in quali parti della cucina vede il suo utilizzo l’acciaio inox?
In particolare nella stessa struttura portante, nei lavelli, nelle cappe, nei piani di lavoro, nelle ante. Insomma, in realtà, sono pochi i componenti che non si prestano ad essere di acciaio.

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Sono poi i dettagli che fanno la differenza, ad esempio, le cerniere delle ante, quelle più a rischio di subire i danni della ruggine: grazie alla sua resistenza agli agenti atmosferici il problema della ruggine è risolto.
Oltre a tutto ciò, il re delle leghe è sempre più apprezzato e richiesto non solo nelle finiture ma anche nella struttura delle migliori cucine, in quanto durevole nel tempo, biologicamente puro, riciclabile al 100%, facilmente lavabile, collocabile all’esterno.

L’acciaio inox è, dunque, il materiale ideale per facilitare e assicurare l’igiene dei componenti delle cucine domestiche e professionali nel mondo della ristorazione, ma anche per lunghe esposizioni outdoor, perché è facilmente lavabile e biologicamente neutro, oltre ad essere un prodotto eco, riciclabile al 100%. Si tratta, inoltre, di un materiale esteticamente elegante in quanto sobrio e luminoso, che resiste al tempo senza perdere nessuna delle sue caratteristiche.

Queste sono alcune delle principali caratteristiche tecniche che rendono l’acciaio inox il protagonista indiscusso degli spazi domestici: quando il trend del design, solitamente interessato all’estetica e allo charm, si coniuga con il buonsenso, la praticità e il rispetto dell’ambiente, il successo è assicurato.

Un applauso all’Italia e ad uno dei suoi prodotti di punta.

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